دسر باواریای وانیلی

کرم باواریای وانیلی 

مواد لازم :

آب سرد                                   3 ق س

پودر ژلاتین                               دو و یک چهارم ق چ 

شیر                                        یک و یک چهارم پیمانه 

نمک                                        اندکی 

زرده تخم مرغ                            2 عدد

شکر                                        6 ق س 

وانیل خالص                               یک هشتم ق چ 

خامه ی ساده                           یک دوم پیمانه و 2 ق س 

طرز تهیه :

آب سرد را درظرفی ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید وپس از اسفنجی شدن به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم ) به صورت محلول درآورید " دو تا سه دقیقه زمان می برد تا به صورت محلول درآید "

شیر را با نمک در ظرفی بریزید و روی حرارت قراردهید تا به جوش آید ، در این فاصله زرده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا روشن شود سپس شکر را به تدریج به آن اضافه کرده و زدن را ادامه دهید تا مایه ی زرده غلیظ و کش دار شود بعد شیرجوشان را از روی حرارت برداشته و مقداری از آن را کم کم و به تدریج به مایه ی زرده زده شده اضافه کرده و هم بزنید تا با این روش حرارت لازم به مایه ی زرده داده شود سپس این مایه را به قابلمه ی محتوی شیر اضافه کرده و مجدداً قابلمه را روی حرارت کم قراردهید و با قاشق چوبی مایه را مرتب هم بزنید .

تا ضمن پخته شدن غلیظ شده تا حدی که پشت قاشق را بپوشاند ، وانیل را اضافه کرده و قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید " اگر مایه بجوشد به خاطر داشتن زرده می برد " 

وپس از اندکی که از حرارت کاسترد کاسته شد محلول ژلاتین را کم کم و به تدریج به آن اضافه کرده و با هم مخلوط نمایید ، اجازه دهید تا مایه خنک شود .

خامه را بزنید تا فرم گرفته وشکل خود را نگهدارد سپس مایه ی خنک شده ی فوق را باخامه ی شکل گرفته مخلوط کنید " برای مخلوط کردن ، مایه را نزنید ، از روش دورانی استفاده کنید تا پف خامه نخوابد " سپس قالب مورد نظر را با روغن  مایع تا حدی چرب کنید که وقتی قالب را برمی گردانید روغن از آن نریزد سپس مایه را در قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد .