نان محلی شمالی

مواد لازم :

آرد                       5/2 لیوان آرد

کره آب شده          3 ق س

بیکینگ پودر            1 ق چ سرخالی

خمیرمایه               1 ق چ سرپر

شکر                     3 ق س

تخم مرغ                1 عدد

شیر ولرم               نصف لیوان یا کمی بیشتر

زرده تخم مرغ         1 عدد

کنجد و زعفران        به میزان لازم

طرز تهیه :

1- آرد را با بیکینگ پودر الک کنید . خمیر مایه را اضافه کنید و با هم خوب هم بزنید .

2-در یک کاسه مناسب شیر ولرم را با شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر حل شود . تخم مرغ و 2 قاشق کره آب شده را هم اضافه کنید و مجدداً مواد را هم بزنید و مخلوط کنید ، بعد این مایه را وسط آرد بریزید و با دست مواد را به مدت 20-15 دقیقه ورز دهید .ابتدا چسبندگی دارد ولی وقتی یک قاشق کره باقیمانده را هم در حین ورز دادن به خورد خمیر بدهید دیگر به دست نمی چسبد .

3- خمیر را به شکل یک چانه بزرگ درآورید و رویش آرد بپاشید و با سلفون بپوشانید .

یک پارچه مرطوب را روی سلفون بگذارید .ظرف را درون یک پارچه بپیچید وبگذارید به مدت 5/2-2 ساعت خمیر ور بیاید .

4- فر را روی درجه پایین تنظیم کنید ، بعد از این مدت که خمیر ور آمد یک ضربه به خمیر بزنید تا هوای اضافی اش خارج شود ، بعد خمیر را پهن کنید و به شکل مربع یا مثلث برش بزنید.

5- کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید ، تکه های خمیر را درون سینی بچینید و بعد روی هر خمیر زرده تخم مرغ مخلوط شده با زعفران بمالید. در پایان روی خمیرها کنجد بپاشید .

سینی را درون فر به مدت 15-10 دقیقه بگذارید تا نان ها بپزد . البته به حرارت فر هم بستگی دارد و زمان می تواند متغیر باشد . بعد از این که نان ها پخت حرارت بالا را روشن کنید تا روی نان ها هم قرمز شود. در قدیم این نان را در تنور می پختند .

* برای مطمئن شدن از پخت نان یک چوب کبریت داخل نان بزنید، اگر مواد به آن نچسبید نان تان پخته است .مواظب باشید زیر نان ها نسوزد چون سریع می پزد.