تاريخ : يکشنبه 22 دی 1392 | 13:54 | نویسنده : مامانی رادمهر جوجو

نی نی های آشپز

سلام مامانای گل و عزیز 

 درکنار تمام دغدغه ها و هیاهوهای زندگی ، تلاش بی وقفه من این است که بتوانم آنچه که در اختیار دارم به عنوان هنر شیرینی پزی و آشپزی تقدیم شما عزیزان کنم .

مامانای مهربون اگر موفق شدید هرکدام از این دستورها رو امتحان کنید حتماً عکسش و برای ما بفرستید تا بنام خودتون و وبلاگ نی نی هاتون ثبت بشه .

 

 

 

 



تاريخ : پنجشنبه 1 بهمن 1394 | 11:38 | نویسنده : مامانی رادمهر جوجو

 

نان برنجی


مواد لازم :


روغن 1/2پیمانه (نصف ق ،غ کره مخلوط با روغن بهتر است )
آرد برنج مخلوط با آرد گندم 1/5 پیمانه (نصف نصف )
پودر شکر 1/2پیمانه ...
تخم مرغ کمی زده شده 1/2عدد
شیر مخلوط با گلاب 1/4 پیمانه
پودر هل مقداری


طرز تهیه


روغن را با همزن زده تا پوک و سفید شود سپس آرد را کم کم اضافه کرده تا همه آرد مخلوط شود . در ظرفی جداگانه تخم مرغ و گلاب و شیر و شکر و هل را کمی با قاشق زده تا یکدست شود. بعد این مایه را داخل آرد و روغن ریخته و مایه را شیرین می کنیم . (این مرحله را شیرین کردن می گوئیم ) و با نوک انگشت فقط مخلوط می کنیم بطوریکه مایه صاف شود ولی ورز نمی دهیم چون به روغن می افتد و شیرینی سفت می شود (کمی که بماند سفت تر می شود نباید زیاد بگذاریم بماند ) سپس در قیف با ماسوره ساده ریخته و با فاصله منظم در سینی زده وبعد از چند دقیقه روی آنها مهر می زنیم و در فر ملایم 160-170 درجه می گذاریم فقط زیر نانها کمی دور آنهاطلایی شود (بعد از مهر زدن کمی تخم خرفه می پاشیم )
نکته :
اگر بعد از قیف زدن زود مهر بزنیم به مهر می چسبد و اگر دیرتر بزنیم ترک می خورد
خمیر را موقع شیرین کردن آهسته مخلوط کرده و ورز نمی دهیم چون شیرینی سفت می شود و اصطلاحا تسمه می گویند
اگر آردکم شود مایع را کمتر به خورد می کشد و خمیر شل می شود
هیچ وقت مایع را دوبرابر نکنیم .



تاريخ : چهارشنبه 30 دی 1394 | 9:20 | نویسنده : مامانی رادمهر جوجو

شیرینی پفکی نارگیلی

 

بعضی وقتها نمی دونید با سفیده تخم مرغها چیکار کنید . این دستوری هست که فقط با سفیده تخم مرغ درست می شه و زرده در اون دخیل نیست.این یه شیرینی بسیار تردی هست که فقط یه چایی کنارش کم داره

 

مواد لازم :
 پودر نارگیل   150 گرم
 پودر قند  250 گرم 
 سفیده تخم مرغ   4 عدد
 پودر هل   1 ق م
 خلال پسته   جهت تزیین

طرز تهیه  شیرینی پفکی نارگیلی :
سفیده تخم مرغ رو با همزن هم می زنید . مرحله به مرحله عکس گذاشتیم تا ببینید به چه حالتی باید برسید.


بعد قاشق قاشق پودر قند اضافه کرده و هم بزنید .
در نهایت پودر هل رو بریزید .
سپس ظرف حاوی سفیده رو روی قابلمه ای که آبجوش داخل اون هست و با حرارت ملایم در حال جوش هست ، قرار می دیم  و به هم زدن ادامه می دیم .

سفیده رو انقدر هم می زنیم تا زمانیکه همزن رو وقتی به سمت بالا می کشیم به این صورت فرم گرفته بمونه .


بعد از روی حرارت برداشته و پودر نارگیل رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم .
داخل قیف و ماسوره ریخته و روی سینی با کمی فاصله می ریزیم .

بعد روی هر کدام یه دونه خلال پسته قرار می دیم .


سپس داخل فری که با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم شده بمدت 7 - 10 دقیه قرار می دیم .

نکته : مدت زمان بسته به دمای فرتون ممکنه کم یا زیاد بشه کافیه زیر شیرینی کمی رنگ بگیره و قرار نیست شیرینی ها تغییر رنگ بدنن بلکه باید به همون صورت سفید بمونن .



تاريخ : سه شنبه 29 دی 1394 | 11:01 | نویسنده : مامانی رادمهر جوجو

 

 

مواد لازم شیرینی پفکی گردویی


زرده تخم مرغ.       3 عدد 

آرد.                1/5 ق چای خوری پر

وانیل.            1 ق چ

گردو.             1 پیمانه ریز خرد شده

کمی پسته خردشده برای تزیین 

پودر شکر.           1/2 پیمانه 

بکینگ پودر.        1/3 ق چ

طرز تهیه 


ابتدا پودر شکر و زرده تخم مرغ را به خوبی با همزن می زنیم تا به رنگ کرم در آید 
حال وانیل را اضافه می کنیم وخوب هم می زنیم سپس بکینگ پودر را با آرد مخلوط کرده سپس الک می کنیم و به زرده ها اضافه می کنیم در حدی که مخلوط شوند 
وحل زمان اضافه کردن گردوهاست 
این خمیر نیاز به استراحت ندارد پس از آماده شدن به کمک یک قاشق چایخوری داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده می ریزیم و روی شیرینی ها را میتوان پودر پسته ریخت 
سپس سینی را داخل فر 160 درجه از قبل گرم شده می گذاریم به مدت 10 الی 15 دقیقه حواستون باشه این شیرینی سریع می سوزه فقط کافی است زیر شیرینی ها طلایی شود و درآورید بگذارید خنک شود



تاريخ : دوشنبه 28 دی 1394 | 10:41 | نویسنده : مامانی رادمهر جوجو

بیسکوئیت گرد شور یا شیرین(دلخواه)،گردو،پنیر و لبو‌ی رنده شده‌رو روش بریزید و با جوانه‌ی گندم و سبزی معطر تزئین کنید.👇👇👇👇

خیار و با پوست‌کن برش‌های نازک بزنید، گردو ریزشده رو با سبزی معطر،با ماست چکیده مخلوط کرده و بین خیارها بمالید و رول کرده خلال بزنید و روشو با سس تزئین کنید.👇👇👇👇

خیار حلقه‌شده،پنیر سفید،زیتون سیاه،یک پر سبزی و گوجه‌ی گیلاسی و خلال دندان👇👇👇👇

گوجه‌ی گیلاسی،پنیر سفید که با شوید خشک‌شده مخلوط شده و سبزی دلخواه و به سیخ چوبی بزنید.👇👇👇👇

نان تست برش‌زده،کوکو سبزی یا هر کوکویی که دوست دارید،سس،خیارشور حلقه شده و گوجه‌ی گیلاسی👇👇👇

با کاتر مستطیل کالباس و نان تست رو برش زده و بین اونها کنی سس زده و با سبزی دلخواه روشو تزئین کنید.👇👇👇

 

خيار يا پوست گوجه يا هويج رو با پوست كن يا هر وسيله اي كه در اختيار داريد برش خيلي نازك بزنيد..
سبزيجاتي رو كه دوست داريد خيلي ريز كنيد..
مقداري سس يا هر چيزي كه باعث چسبندگي ميشه رو بهشون اضافه كنيد..
به مقدار خيلي كم روي ورقه هاي سبزيجاتتون بريزيد..
بپيچونيد..
اگر باز ميشدند ميتونيد ازشون يك خلال دندان رد كنيد..😋

نان تست،پنیر رنده شده،پنیر و پسته‌ی ریز شده و تربچه‌ی حلقه شده👇👇

 



تاريخ : دوشنبه 28 دی 1394 | 10:03 | نویسنده : مامانی رادمهر جوجو

 

شیرینی_مرنگ

مواد لازم :
پودر شکر یا شکر 1 لیوان
سفیده تخم مرغ 3 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
آبلیمو یک چهارم قاشق چایخوری
هل پوست کنده و آسیاب شده 


سفیده های تخم مرغ را به همراه وانیل و آبلیمو با هم مخلوط کنید و با هم زن خوب بزنید تا یکدست شوند سپس پودر شکر یا شکر را کم کم اضافه کنید و با دور تند هم زن مخلوط کنید تا زمانی که با کج کردن ظرف سفیده ها از ظرف نریزد. در این مرحله هل سبز خرد شده و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی یا زعفران به آن اضافه کنید. کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. مواد مرنگ را داخل قیف ریخته و روی سینی فر شکوفه بزنید یا هر شکلی که دوست دارید. فر را با دمای 110 درجه از 10 دقیقه قبل گرم کنید سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و بعد 20 دقیقه زمان پخت بدهید و بعد از خاموش کردن فر یکساعت در فر بگذارید بمانند سپس به مدت دو ساعت با سینی داخل یخچال بگدارید. برای داشتن مرنگ با کیفیت بهتر تخم مرغ ها را یک ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا با محیط هم دما شوند. اگر از شکر به جای پودر شکر استفاده می کنید زمان هم زدن شیرینی بیشتر میشود. به جای چرب کردن سینی می توانید از کاغذ روغنی هم استفاده کنید.



صفحه قبل 1 2 3 4 5 6 7 ... 12 صفحه بعد
  • دانلود فیلم
  • قالب وبلاگ